Kā tiek iegūts medus un kāds ir tā sastāvs?

Katru reizi, atverot medus burciņu, mēs redzam to pašu – zeltainu, aromātisku un saldu produktu. Tomēr reti kad aizdomājamies, cik daudz darba slēpjas vienā medus karotītē.

Lai tas rastos, bites apmeklē tūkstošiem ziedu, nektāru vairākkārt nodod viena otrai, bagātina to ar dabīgiem fermentiem un vēlāk pacietīgi nogatavina stropā. Tikai tad nektārs kļūst par to medu, ko mēs uzziežam uz maizes, ar ko saldinām tēju vai baudām tieši no karotes.

Šajā rakstā mēs pastāstīsim, kā rodas medus, ar ko izceļas tā ražošanas process un kāpēc bites spēj radīt produktu, ko līdz šim nav spējusi atdarināt neviena pārtikas tehnoloģija.

Bites medus ražo nektāru no nektāra, kas atrodams augu ziedos. Nektārs ir salds šķidrums, ko ēd kukaiņi. Bites apmeklē tūkstošiem ziedu un lido neskaitāmus kilometrus, lai savāktu vajadzīgo daudzumu. Tātad, vai mēs varam pagatavot medu pēc tam, kad esam klaiņojuši pa pļavām, vākuši nektāru un zinām recepti? Izrādās, ka noslēpums slēpjas nevis nektārā, bet gan pašās čaklajās sievās. Kad bites ir savākušas vai, pareizāk sakot, izdzērušas medu, nektārs nonāk vienā no viņu diviem kuņģiem, kur to pārstrādā īpaši gremošanas fermenti. Izklausās ne pārāk garšīgi? Lasiet tālāk…

Pēc garā ceļojuma no laukiem nektārs kuņģī jau ir pārstrādāts, un darba bite to nodod nākamajai, bet tā – vēl nākamajai. Šis process ir nedaudz līdzīgs „telefona spēlei” – nektārs tiek nosūtīts pa bišu ķēdi stropā, līdz beidzot nonāk šūnā. Jūs jautāsiet, kā bites „nosūta“ nektāru? Nu, protams, ne no rokas rokā, bet caur saviem snuķīšiem. Tādējādi katra bite nodod savu fermentu daļu šim nektāra produktam. Tādēļ tas kļūst vēl vērtīgāks.

Fermentācija medus šūnās ir būtiska medus ražošanas procesa daļa. Pēc nektāra iepildīšanas šūnās bites spēcīgi sit ar spārniem un kādu laiku vēdina nektāru, lai to sabiezinātu, bet pēc tam aizzīmogo ar vasku un atstāj. Fermentācijas laikā stropā nektārā esošie sarežģītie ogļhidrāti pārvēršas vienkāršā un viegli asimilējamā glikozē un fruktozē. Tāpēc mēs sajūtam medus saldumu, tiklīdz to nolaizām.

Jūs teiksiet, ka šī medus ražošanas tehnoloģija šķiet nedaudz nehigiēniska? Zinātnieki nesen atklāja, ka bišu barībā, ar ko baro strādnieku bišu kāpurus, ir ķīmiskas vielas, kas padara bites pilnīgi sterilas. Tāpēc medus un citi bišu produkti tik ilgi nesabojājas! Nepārveidots medus atrasts pat faraonu piramīdās. Tiesa, joprojām nav atradušies tādi, kas uzdrošinātos to nogaršot… Par laimi, „Brāļu medus“ nonāk jūsu mājās – svaigs un garšīgs. Un, ja meklējat citu veidu, kā baudīt medu, ir vērts izmēģināt arī medus konfektes, kurās medus tiek apvienots ar augļu garšām. Tātad – baudiet droši!